田家少閑月,五月為“麥”忙——大麥

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發表時間:2020-01-02 09:34作者:陳農夫來源:競彩籃球比分直播官網網址:http://bj-deran.com

今天給大家介紹的是大麥,雖然這是人們生活中比較常見的糧食之一,但可能您對它的了解還不如一些中藥來的熟悉,不信?那今天就用這篇文章和您“較量”一下。

大麥是世界上最古老的種植作物之一,具有食用、飼用、釀造、藥用等多種用途。在很久很久以前,大麥曾是人們餐桌上的主角。這種金黃的谷物為當時還處在石器時代,每天忙于狩獵的人們提供必需的營養和能量。人們會把它煮熟或者磨成粉,做成各種食物。歷史上赫赫有名的“嚼大麥者”——古羅馬斗獸場中的角斗士們就長期以大麥為主食,有時甚至會直接生嚼大麥來獲取能量。


雖然大麥可能不是中國本土的農作物,但大麥在中國肯定有相當的歲月。據考證,早在新石器時代中期,古羌族(居住在青海)就已在黃河上游開始栽培,距今已有5000年的歷史。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫冷涼、耐瘠薄等特點,因此栽培非常廣泛。


至于人們什么時候發現大麥不僅僅是一種食物,還是一種有效的藥物,這就有的說了。中醫認為大麥具有健脾和胃、寬腸、利水,主治腹脹、食滯泄瀉、小便不利的特點。這一點在很多醫書中也被記載過,比如:
★《別錄》就記載過大麥益氣健體的功效:“主消渴,除熱,益氣,調中。”
★《新修本草》記載過大麥有消食、治療腹脹的作用:“大麥面平胃,止渴,消食,療脹。”
★《本草拾遣
》就曾記載過大麥可以寬腸健胃的作用:
“調中止泄,令人肥健……”等等。
隨著時間的推移,大麥也有自己的方子了,在《圣惠方》中曾記載過大麥主治小便不利:“治卒小便淋澀痛,大麥三兩,水二大盞,煎取一盞三分,去滓,入生姜汁半合,蜜半合,相和,食前分為三服服之。”


田家少閑月,五月為“麥”忙——大麥


除此之外,大麥也能夠滋潤秀發,養膚美白。在《食療本草》就曾記載過大麥久吃能養黑發、美白的作用:“久食之,頭發不白;和針沙、沒石子等染發黑色,久服甚宜人,熟即益人。大麥補虛劣,壯血脈,益顏色,實五臟,化谷食,久食令人肥白,滑肌膚。為面,眭小麥,無躁熱。”


這里真的很贊嘆先輩的精神,因為他們的研究是深入的,是細致入微的,所以他們才能發現大麥的精髓——麥芽。


麥芽,甘、平。歸脾、胃、肝經。能消食和中,回乳。用于食積不化,消化不良、不思飲食、脘悶腹脹等證。麥芽能助淀粉性食物的消化,尤適用于米、面、薯、芋等食物積滯不化者,也就是說您哪天吃面條還是吃饅頭吃撐了,麥芽可是比山楂好用多了。不過,麥芽也常與山楂、神曲、雞內金等配伍同用,如大山楂丸。


若脾胃虛弱而運化不良者,亦可在運用補脾益氣藥時,酌配本品,可使補而不滯。比如參苓健脾散,此方含有蓮肉、茯苓、芡實、扁豆、薏苡仁、麥芽、使君子肉、人參、糯米粉。出自《人已良方》。具有健脾和胃,滲濕止瀉之功效。主治小兒食傷脾胃,泄瀉日久,脾胃虛弱者。


這里有個食療方子,比較適用于小兒積食。大麥糕:

麥芽120克、橘皮30克、炒白術30克、神曲60克、米粉150克、白糖適量。大家可以先將上面幾種食材準備好,然后自己或者找個地方加工一下,將其研為粉末,與白糖、米粉和勻,加入清水調和,如常法做成10~15塊小糕餅,放入碗內,用蒸鍋蒸熟即可。
這麥芽糕能消食,和中,健脾,開胃。適用于小兒不思飲食或消化不良、脘腹脹滿。每日食麥芽糕2~3塊,連服5~7天即可。


回乳還是催乳?


當然,麥芽也可用于婦女斷乳,或乳汁郁積所致的乳房脹痛等證。說到麥芽是回乳還是催乳,這里頭想必是有兩撥人打的不可開交。麥芽對于哺乳期的女性來說,到底是催乳還是回乳呢?這里各有各的說法,而且,立場都很鮮明。一派認為生麥芽有催乳的作用,炒麥芽有回乳的作用。另一派呢,則認為生、炒麥芽都有回乳和催乳的作用,關鍵在于量的大小。


田家少閑月,五月為“麥”忙——大麥


在《中國藥典》上記載:“生麥芽:健脾和胃通乳,用于脾虛食少,乳汁郁積。炒麥芽:行氣清食回乳,用于食積不清,婦女斷乳;焦麥芽:消食化滯,用于食積不調,脘腹脹痛。”


不過也有一些權威書籍說生麥芽之所以通乳,“生”取其“生發”之意,用量在30g之下;炒麥芽回乳,“炒”取其“炒枯”之意,量在60g之上,生、炒麥芽均可單獨用于回乳,量60~120g。生麥芽、 炒麥芽混合用于回乳,量各為60g。


我認為麥芽到底是回乳還是催乳,不在于是生的,還是炒的,而在于量的差異。劑量小,消食化滯疏肝解郁而催乳;大劑量消散之力強,耗散氣血而回乳。



為什么先說大麥的中藥作用呢?因為怕說了下面這些內容,大家連文章都不看完就跑去買大麥了。說起這大麥,最令人贊嘆的也許不是“東方咖啡”的大麥茶,而是啤酒。在古老的時代,沒人知道大麥到底是怎樣將清澈無味的水變成爽口金黃的液體的,人們或許認為這是大麥的魔力,是神賜之物。


不過啤酒畢竟是少數人的浪漫,更多的人還是渴望有養生價值的東西。關于這點,大麥粥絕對能滿足您。


大麥也是“網紅”


話說乾隆下江南時,一路經過各個大小州縣,各級撫臺縣官們無不拿出當地最奢華的美味佳肴來迎駕,生怕有半點怠慢。巡著巡著,船隊來到了丹陽境內。這可急壞了這里的縣太爺。因為當地的貧困,縣太爺冥思苦想也想不出拿什么好飯好菜來招待皇帝一行。實在沒有辦法,他靈機一動,派人燒了一大鍋當地百姓家中的主食:大麥粥。希望能給皇帝圖個新鮮。沒想到,乾隆一嘗,果真龍顏大悅,此粥不但麥香濃濃,而且十分可口,于是下令賞賜百官,并破例在這個江南小城多停留三日。


無獨有偶,泰興人也很喜歡喝大麥粥。都說因為南京人愛吃鴨子,“沒有一只鴨子可以活著離開南京”,而在泰興,我覺得沒有一束大麥能完整地走出去。泰興美食有一大堆,什么宣堡小餛飩、黃橋燒餅、祁巷八大碗……但相信我,那都是泰興人“哄”外地人的,偶爾解個饞就行了,哪個泰興人天天這樣吃啊。泰興人不會告訴你,他們天天吃的是粯子粥。這是將大麥磨成粉而制成的,據說泰興粯子粥有長壽的功效,在泰興有句俗語:“粯子粥灌灌,養的像罐罐”。就是說用粯子煮成的粥有營養,養人。因為煮出的粥為淺褐色,粯子粥還被稱為“泰興咖啡”。


您要是想來個同款大麥粥,可得記住下面的步驟:


首先將大麥粉加水調成糊狀待用。再將稀粥燒至七成熟,然后將調成糊狀的大麥粉加入沸騰的稀飯中,調勻。放入適量的食用堿,以鍋里的稀飯不發紅為好,也可根據各人的口味進行加減,用小火慢慢地熬煮即可。這樣香噴噴的大麥粥就做成了。


大麥粥益氣調中,消積進食。適用于小兒疳積、脾胃虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力等。
光說粥大家肯定會覺得我們在敷衍,那糌粑(zān ba)怎么樣呢?糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉,食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻,用手捏成團即可。它不僅便于食用,營養豐富、熱量高,很適合充饑御寒,還便于攜帶和儲藏。


田家少閑月,五月為“麥”忙——大麥


有人可能會問你這青稞和我大麥有什么關系?其實青稞,在藏語中稱為“乃”。也叫裸大麥、米大麥、元麥、淮麥,是大麥的一種特殊類型,因其內外穎與穎果分離,籽粒裸露,故稱裸大麥。


關于大麥,我先給大家介紹到這,要是一分不落地說完,可能年都過完了,不過白居易說的好:“猶抱琵琶半遮面”,剩下的就下次再說吧!



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