問言豆葉幾時“黑”——淺談黑豆的養生功效

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發表時間:2019-12-21 09:13作者:陳農夫來源:競彩籃球比分直播官網網址:http://bj-deran.com

在流傳下來的詩詞歌賦中,紅豆代表著相思,承載著男女戀慕的濃情蜜意;而黃豆則代表著辛勤勞動人民的耕耘和勞苦,有著古樸的韻味。而同樣作為古代餐桌上常見的另一種豆子——黑豆,它卻很少登大雅之堂,難道它是外來品,入不了古人的法眼?


答案當然是否定,黑豆和黃豆本就是同源之物,都是我國原生物種。黑豆原產于水繞山環,沃野千里的東北一帶,豐厚肥沃的黑色土壤在孕育了珍貴的長白山參的同時,也滋養了黑豆的細胞。成熟的黑豆與黃豆大小相似,表皮烏黑,新鮮的黑豆種皮單薄且輕而脆。


問言豆葉幾時“黑”——淺談黑豆的養生功效


黑豆雖然在文學作品中的“曝光率”不高,但在歷史中表現得極為高調。它并沒有偷懶地“停滯不前”,反而在各種菜肴和養生保健的人文意義上,它的貢獻可是不小。黑豆營養豐富,一直位列在食療藥補的清單中,許多地方菜系里也有它的出現,那么,這其中究竟有哪些我們會忽視的?又有哪些我們不甚了解的內容呢?
在保健方面,《本草綱目》中記載:“服食黑豆,令人長肌膚,益顏色,填筋骨,加力氣,乃補虛之神秘驗方也。”


這里就是對黑豆分門別類的重點論述,主要羅列了四個重要的保健方面:能令人的皮膚獲得新生、面色受到補益、強筋健骨、增加精神和力氣,并給予黑豆高度的總結評價,說它是具有神秘力量的經驗方劑。


而在醫藥方面,中醫歷來認為,黑豆為腎之谷,入腎。具有健脾利水,消腫下氣,滋腎陰,潤肺燥,制風熱而活血解毒,止盜汗,烏發黑發以及延年益壽的功能。另外,腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。


這時候肯定有人就會說,以形補形那都是老黃歷了,現代醫學做過實驗,黑豆根本對腎一點好處也沒有。確實,現代的人們都喜歡拿結果說話,但大家可能都忽略了一點,中醫的“腎”和西醫的“腎”可完全是兩個概念。且聽我給大家分析一下,看是否有道理。


中醫的腎與西醫的腎


中醫認為,五色入五臟,黑色屬水,水走腎,且黑豆形狀類腎,故認為黑豆專入腎經。


◆正如《本草綱目》云:“豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,可以入腎。”又云:“黑豆入腎功多,故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”


◆《食物本草》言:“以黑豆入鹽煮,常時食之,云能補腎。蓋豆乃腎之谷,其形類腎,而又黑色通腎,引之以鹽,所以妙也。”


◆而2015版《中華人民共和國藥典》(一部)更是將黑豆功效總結為:益精明目,養血祛風,利水解毒,可用于陰虛煩渴,頭暈目昏,體虛多汗,腎虛腰痛,水腫尿少,痹痛拘攣,手足麻木,藥食中毒。可以看出,從古至今各個醫學大家都對黑豆補腎深信不疑。


西醫認為“補腎是作用在激素上的”,“補腎藥能保護腎上腺免受抑制”,可見,西醫認識的“腎”即腎臟及其附屬的腎上腺,是臟器的腎,補腎是保護腎上腺免受抑制并具有腎上腺皮質激素樣作用的藥物。而中醫認為,腎乃先天之本,藏精、主生長發育生殖與臟腑氣化、主水、主納氣、藏志、生髓主腦、出伎巧、司二便。其華在發,主耳,開竅于二陰,合于三焦和膀胱。“腎”即腎藏精、主生長、發育與生殖的功能,是臟象的腎,囊括了腎之氣精陰陽,補腎即補益人體物質虧損、增強人體活動機能、提高抗病能力、消除虛弱證候,包括補腎氣、補腎陰、補腎陽、補精血、強筋骨等。


由此觀之,中醫“補腎”非西醫“補腎”,且中醫“補腎”之外延大于西醫“補腎”。因現代研究黑豆不具有保護腎上腺免受抑制的作用,即認定“黑豆補腎”是“偽科學”,這就有些狹隘了。


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好了,關于黑豆的醫學知識大家了解的差不多了,到了說說應該怎么吃黑豆的環節了。黑豆作為食療的一份子,其歷史也是源遠流長。在《圣惠》卷二十四中,有一張“黑豆方”流傳頗廣。


方子中寫道:用小粒黑豆和四月采摘下來的天雄烏頭,拂去表面塵土后不要水洗,直接搗碎出汁,然后腌漬黑豆一整晚,第二天清晨把黑豆過濾出來,在太陽光下曬干,如此反復,七次之后方可停止。在服用的過程中,每次取兩三粒黑豆,用溫過的酒送服,一日三次,一段時間后逐步增加到六粒,用以治療大風癩,惡瘡至甚者。這張“黑豆方”的制法頗有些玄妙之處,其中四月的天雄烏頭尚可以解釋這個時節的烏頭品質最佳,但為何泡曬過程要七次之多卻已經無從考證了。


古人的方子,甚是奇妙,一般人很難想到,還是踏踏實實的競彩籃球大小分要好一些。不過在此之前,還有個小知識和大家分享一下。其實,黑豆最早不是給人吃的東西。黑豆在明清時期又叫做“馬豆”,顧名思義就是給馬吃的糧食,就算是人吃,也是作為饑荒年代的備用糧而儲存的。那這黑豆是怎么給自己正名的呢?古代人發現凡是喂黑豆的馬匹,都變的極為健壯,騎上喂了黑豆的馬,便可在戰場上戰無不勝。于是人們就開始好奇,這黑豆到底有什么作用。經過人們不懈的研究,黑豆終于“沉冤得雪”。


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在黑豆給自己正名以后,便在中國各地留下了精彩的事跡。廣西岑溪豆腐,最知名的一道關聯菜品就是“岑溪豆腐釀”。其做法繁雜入口卻豐富而獨特,極具享受,用黑豆釀出來的豆腐更是別有一番滋味:首先將黑豆洗凈炒熟,打成豆漿,用紗布包裹著豆腐渣濾水,點上一點醋,壓上重物,使黑豆豆腐定型;再準備調味好的豬肉糜、切好韭菜碎,二者拌勻后點上兩滴香油增香,把豆腐切薄片,平底鍋上先煎,然后在豆腐上鋪好肉餡,在肉餡上再蓋上一層豆腐,底下一層煎到微黃后翻面,彼此交替,直到中間的肉餡也變色煎熟,然后用水淀粉勾芡再加醬油調味染色,這道外脆里香的廣西名吃,就在手下順利完成了。


說了廣西,再把目光轉向它的鄰省廣東。在粵菜中,也有一道黑豆料理作為代表,那就是黑豆鯉魚湯。先將黑豆浸泡發軟,然后著手鯉魚的處理:把鱗片和內臟清除干凈,整條一起用鹽和胡椒略微腌漬,生姜切片丟入滾開的清水,加入黑豆和鯉魚,大火煮沸轉小火慢燉,直到黑豆軟爛且鯉魚的鮮味溢出,稍微撒上兩撮鹽,即可食肉喝湯了。


如果您既追求美味又需要功效,那以下幾個食療方,您可得記住了。


醋泡黑豆:這道經典的黑豆食法來自于至今為止發現的最早醫書《五十二病方》,醋在降血壓血脂,防止動脈硬化等方面的療效早已聲名遠播,配伍生熟黑豆一起煮都可以,各有各的優點:熟黑豆更簡單且口感綿軟易消化;生黑豆營養成分流失較少,價值更高,但二者在滋補上的功能類似,都有滋養胃腎,美容明目的作用,飯前飯中食用醋泡黑豆,還可以降低胰島素敏感度,減少血糖的飆升反應。



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還有對女性生理周期頗為管用的一道黑豆藥方:益母草黑豆糖水。先是水煎益母草,取煎煮后的湯汁,在益母草汁中加入黑豆,砂鍋燉煮至黑豆口感綿軟熟爛,伴以黑糖或姜汁紅糖調味,或者放入糯米酒中,再臥上一顆雞蛋服食,湯和豆都要服下,每日一次,一連七天能夠活血祛瘀,治療女性月經周期不穩和初期的閉經。
以上就是黑豆的大體內容,有時候身邊不起眼的東西,所蘊含的歷史和人文意義遠超出人們的想象,有句話怎么說的來著:“生活中不是缺少美,而是缺少發現美的眼睛。”




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