吃了茴香才算得上“回鄉”

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發表時間:2019-12-02 09:56作者:陳農夫來源:競彩籃球比分直播官網網址:http://bj-deran.com

最近美食紀錄片比較火,武漢熱干面、長沙米粉、汕頭豬血湯、西安油茶麻花……這一道道有著家鄉味道的美食刺激著所有觀眾的味蕾。不過,這也證實了那一句話:只有家鄉的味道才最濃烈。很多南方的小吃,我們早已耳熟能詳,但對于一個北方人來說,能聞到茴香的味道,才仿佛真正的“回鄉”,這才是北方人最愛的家鄉味道。


茴香,可以算是一種歷史悠久的藥食兩用食材。早在公元前1550年,在古埃及就有茴香的記載,對于茴香的喜愛,在古埃及還流傳著這么一句俗語“有茴香不摘是傻瓜”,足以見得茴香在埃及人民心中的地位。而在中國,茴香是通過絲綢之路傳入的,早在《本草綱目》上就記載著“茴香,宿根,深冬生苗作叢,肥莖綠葉,五六月開花,如蛇狀花而色黃。”



很多人想問這茴香不就是個調料么,怎么會如此吸引人呢?其實這里存在著一個很大的誤會,茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜,始載于唐本草。蘇頌說:“北人呼為茴香,聲相近為懷香。”陶弘景謂:“煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。”李時珍道:“俚俗多懷衿衽jīn rèn咀嚼,恐懷香之名,或以此也。”


有不少人分不清大小茴香也是產生誤會的原因之一,大茴香的別名叫做八角茴香、大料等等。這個大茴香呢,就是我們平常在日常生活中,煮肉的時候放在鍋里,用于調味的一種香料,通常來說大茴香一般是用作調味的調料,但也是一種藥材,如果大家想了解具體功效,咱們日后也可單獨說說。大茴香放在肉里面,會使肉更加的清香。還有就是大茴香的外形是有八個角的,它的顏色是棕褐色。


而小茴香的個頭,沒有大茴香那么大,小茴香比較小,而且他一般不是用作煮肉的材料的那種調味料,而是用于肉醬的香辛料。所以說通常是磨成粉狀,用來加入食物里增加食物的味道。它的頸部及嫩葉也可以食用,而果實(小茴香)才作香料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。


吃了茴香才算得上“回鄉”


沒錯,您等的重點來了,這茴香還能夠入藥呢。入藥的部分是茴香的果實,也俗稱小茴香。小茴香味辛、性溫,歸肝、腎、脾、胃經。小茴香有散寒止痛,理氣和胃的功效,而鹽制的小茴香有暖腎散寒止痛的功效。小茴香可用于寒疝腹痛,睪丸偏墜,痛經,少腹冷痛,脘腹脹痛,食少吐瀉等癥。



有很多人拿吳茱萸與小茴香來做比較,因為這二者皆味辛性溫熱,均能溫中、散寒止痛,同時也可用于治胃寒脘腹疼痛,寒滯肝脈、寒疝腹痛,以及經寒痛經等癥。不過它們的不同之處也很明顯:小茴香長于理氣和胃,中焦虛寒氣滯,脘腹脹痛、食少嘔吐者小茴香多用。


吳茱萸:辛散苦降,性熱燥烈,有小毒,善于疏肝下氣,善治肝胃虛寒,濁陰上逆之巔頂頭痛、嘔吐涎沫,胃寒嘔吐,肝火犯胃、脅痛吞酸等癥。同時,吳茱萸又能燥濕,助陽止瀉,又可用治寒濕腳氣腫痛,或上沖入腹、脾腎陽虛,五更泄瀉等癥。


這茴香雖小,但用處卻絲毫不少。我們比較熟悉的暖肝煎中就有它的身影,暖肝煎中含有當歸、枸杞子、小茴香、肉桂、烏藥、沉香(木香亦可)、茯苓,是比較經典的理氣劑,具有溫補肝腎,行氣止痛之功效。主治肝腎不足,寒滯肝脈證。睪丸冷痛,或小腹疼痛,疝氣痛,畏寒喜暖,舌淡苔白,脈沉遲等情況。本方集補養、散寒、行氣于一體,是效果不錯的好方子。


吃了茴香才算得上“回鄉”


還有夏天經常用的十滴水中也有小茴香的身影,十滴水雖然屬于祛暑劑,但是它去除的實際上是暑天由于貪涼、喝涼水、吃冷飲導致的寒濕,和藿香正氣水差不多。夏天誰要是因為寒濕而有了頭暈、惡心、腹痛、胃腸不適等癥狀,服用一些十滴水,保證是藥到病除。在這個方子中,小茴香的主要作用是溫中散寒,和胃止吐以及緩痛止瀉。除了這些最常見的方子,人丹以及七氣手拈散等方子中也有小茴香。


剛才提到小茴香對女性月經有好處,這里有個方子提供給大家,可以嘗試一下。小茴香、當歸各15克,枳殼12克,水煎2次,合并藥液,早晚2次溫服,每次服時另沖入小茴香6克。逐日1劑,每次月經來潮前連服4~5劑。此方可散寒活血,調經止痛,適用于經閉痛經、月經不調、經寒腹痛等癥。



茴香怎么入藥說完了,該說說怎么吃了,說到吃的話,茴香餃子!這是每個北方人都會脫口而出的答案。在他們看來,茴香是餃子好吃的靈魂所在,甚至有些老北京人還對茴香愛稱為“渾香”,這是吃餃子的根本所在,沒它吃什么都不會香。茴香餡的餃子和韭菜不同,茴香特別的干,需要多加肉、多加油才能好吃。吃完這如此豐富的餃子,哪一個人不是舒坦萬分,整個人都是茴香味。茴香對北方人來說,不是只是茴香餃子這一種表達方式,茴香打鹵面、茴香餅、茴香炒雞蛋……這里的每一道茴香菜都會捕獲吃貨的芳心。
除了家常菜,還有一道“網紅”菜推薦給您。為什么說是網紅呢,我想這是因為人人都對魯迅筆下的孔乙己印象深刻。孔乙己的人生雖然只有短短的一篇文章,但是在這耐人尋味的一生中卻始終與茴香豆有著說不清的聯系。孔乙己在展示自己才學的時候首先想到的是“茴”的四種寫法,在最窮困潦倒的時候還是選擇把錢用來買茴香豆與酒,究竟是怎樣的味道才這樣令人魂牽夢縈呢?這個答案只能你們自己嘗試了。

茴香豆

原料:蠶豆500克、鹽7克,小茴香6克,桂皮6克。


制作方法:茴香豆用干蠶豆作原料,在水中浸泡瀝干。入鍋后加適量的水,用急火約煮15分鐘。掀開鍋蓋,見豆皮周緣皺凸,中間凹陷,就馬上加入小茴香、桂皮、食鹽,再用文火慢煮,使調味品從表皮滲透至豆肉中,待水分基本煮干后,離火揭蓋冷卻即成。


不過,天天大魚大肉再加上“網紅”菜,是不是有點吃不消?還是試試食療吧!今天這個食療比較特殊,不是普通的家常菜,因為小茴香屬于一種香料,做飯放一些的話就能起到作用,所以這里暫且不提。今天要給大家說的是《飲膳正要》當中的茴香湯,茴香湯能治療臟腑元氣虛弱、臍腹部的冷痛的癥狀。




茴香湯

做法:茴香一斤,入鍋炒去水分、川楝子半斤、陳皮半斤,去掉內層的白皮、甘草四兩,炒炙一下、鹽半斤,入鍋炒一下。


以上原料分別研成細末,一同摻和拌勻。每天空腹時取出若干,用白開水沖調后食用即可。以上用量只是舉個例子,大家按照這個比例做就行,鹽也可以適當少放一些。


關于小茴香的內容先講這么多,如果大家有興趣可以自己嘗試一下,莖葉包餃子、包子都是不錯的選擇,至于它的果實,作為一種調味料,肯定會讓您的烹飪水平跟上一層樓的。



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