“臭名遠揚”還是“香飄千里”?聊聊折耳根

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發表時間:2019-11-04 09:55作者:陳農夫來源:競彩籃球比分直播官網網址:http://bj-deran.com



相信不少朋友都很喜歡旅游吧,尤其是到了南方地區,有非常多的景色讓人魂牽夢縈、流連忘返。但可能是職業的原因吧,給我印象最深的卻是當地人給其起名叫折耳根的一味野菜


像我這樣的外地人在第一次嘗試后的感覺就倆字——難吃,那味道仿佛是多年淹制的死魚加肥皂在口中迸發出來,一口咬下去,仿佛昨夜的晚飯都能吐出來。但就是這樣的一種菜,在西南人民的眼中,它的味道就像帶刺的鉤子,一天不吃,那顆上癮的心就開始騷動。


一把辣椒、一把鹽酸菜、一把蒜泥和香菜,再加上醬油、香油和陳醋,給云貴川人一碗涼拌魚腥草,他便可以獨自吃下三碗米飯。就是這種充滿矛盾的一道“美食”徹底地勾起了我的求知欲,讓我在這條折耳根的道路上“一去不返”。


在經過驗證和查找后,我才知道它是我熟知的魚腥草,是一種清熱解毒的良藥,它取自三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。而且這種神秘的食物不是最近才興起來的,自古以來便有。




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最早食用魚腥草的記載出現在《吳越春秋》里:“越王從嘗糞惡之後,遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草,以亂其氣”。這里說的是越王勾踐自從嘗了吳王夫差的糞便之后,就患上了口臭的毛病,然后他的臣子范蠡就讓身邊的同僚們都吃魚腥草,來陪著越王一起“共苦”。


雖然范蠡的思路極為清奇,但無論這個故事聽上去多不靠譜,有兩件事卻是真的:一是魚腥草自古以來就以臭出名,二是曾經的吳越之地也就是今天的江浙滬,歷史上也曾吃過魚腥草。


魚腥草的味道雖然讓人詬病,但其作為中藥的功效卻不容小覷。魚腥草味辛,性寒涼,歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。可用于治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等疾病。
魚腥草的種種作用不便細說,單說其中一個應用比較廣泛且療效突出的吧:


治療肺熱咳嗽。肺熱咳嗽多是由于肺內郁熱、肺氣失宣出現的以咳嗽為主的一種癥候,臨床主要表現為反復咳嗽、咳黃痰,伴有口干、咽痛、便秘、尿赤、身熱或伴有喘息等癥狀,以舌質紅、苔薄黃或黃膩、少津、脈滑數或細數為特點。通常魚腥草都是與黃芩、貝母、知母等藥同用的,也常與黃芩、貝母、桑白皮等清肺化痰止咳藥同用。


現在被確認的魚腥草的功效可不是一蹴而就的,追溯起來,中醫學一度認為食用魚腥草是有害的。在南朝左右,魚腥草迎來了自己的第一次失業危機。像南朝的名醫陶弘景就在《名醫別錄》里提到,蕺(jí)草(魚腥草別名)吃多了會讓人氣喘,并把它歸為下品藥物。


那為何會把這頂大帽子扣到魚腥草的頭上呢?原來魚腥草是吃了生長環境的虧,古人看魚腥草多生于陰濕洼地,就聯想魚腥草屬于“陰性”,吃多了會導致寒邪入體。但所幸的是,有不少人還是會辯證思維的。


后來的人就想通了,既然說魚腥草是“寒性”,會讓人陰寒入體,那豈不是可以用來治熱病。這時候,就有人舉例子了:人長痔瘡的原因是因為腸道里的濕熱之氣堆積而成,這和魚腥草的“寒性”簡直一拍即合,就愉快的把魚腥草發配去治療痔瘡了。后來,魚腥草也逐漸從單純的治療痔瘡,慢慢發展到現在的熱病小能手了。


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夸是夸完了,還得說一說這受爭議的地方。有個每個嚼著折耳根的人都不得不關心的問題:魚腥草到底能不能吃?


很多人聽說魚腥草是馬兜鈴植物,吃了之后會得很嚴重的病,但實際上并不是這樣的。這要從幾個方面說,第一魚腥草并不是馬兜鈴植物,它是三白草科植物。第二,關于馬兜鈴植物致癌的研究主要集中在“馬兜鈴酸”以及“馬兜鈴內酰胺1型”這兩種物質上。第三,雖然魚腥草中也含有馬兜鈴酸成分,但據研究者經測定發現其直接含有馬兜鈴酸的代謝物是馬兜鈴內酰胺2型,跟致病的成分不同,而且沒有研究表明2型也會致病。


其實說了這么多,我覺得把食物分成“致癌”與“不致癌”本身就是不合適的。很多食物都含有致癌成分,不過“含有致癌成分”跟吃了會致癌,存在著很大的不同,所以把一種食物稱為“致癌食物”是很不恰當的。所以,做到風險自知、合理飲食才是理性的做法。


如果您覺得我說的有些道理,就請您往下看吧。


這里給您推薦一個潤肺止咳良湯:魚腥草燉雪梨湯。


材料:雪梨1個、魚腥草25克(我們建議大家有條件的話最好使用鮮魚腥草,鮮品用量翻倍) 、枸杞子6克,冰糖適量。



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做法:將新鮮雪梨洗凈,去梨核,切成小塊,水開后燉20分鐘。20分鐘后加入魚腥草、枸杞子和冰糖,再燉煮5分鐘即可出鍋食用。如果是用鮮魚腥草,則需要把魚腥草揀去雜質,洗凈,切成小碎段,和雪梨一起下鍋燉。


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此湯能清肺止咳、清熱化痰,治療熱咳效果良好。


除了燉湯,魚腥草的做法和能配合的食物那可是多了去了。很多老人家也是獨愛這一份野菜,新嫩的折耳根拿到家里,無論是燉雞蛋,還是和牛肉一起炒,或者是和土豆一起來一份狼牙土豆,都是不錯的選擇。至于老的折耳根,有經驗的人也是不肯放棄的,將魚腥草擇去雜質,清水洗凈,瀝干水。然后魚腥草搗汁,煎煮一沸,去渣取汁,即可飲用。北方人很少有新鮮的魚腥草,那我們可以選用30~60克的干品魚腥草,制作過程中干魚腥草洗凈后用冷水浸泡2小時后,煎煮一沸,去渣取汁,即可飲用。


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這么做一是方便,二是此茶具有清熱解毒,消癰排膿,利水通淋的作用。大量研究證實,魚腥草具有抗輻射作用,不僅適用于空勤人員,也適用于常接近輻射源的人員,如X線機和電腦操作人員等。常喝魚腥草茶,可減輕輻射對身體的傷害。


雖然魚腥草飽受著各種爭議,但它從來都是擁有自己的一群忠實信徒。像我們這樣的外地人如何評論它的味道都是不打緊的,因為小小的流言蜚語,又怎能抵得過愛它之人骨子里的情深義重。



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