水中人參如明珠——芡實

 二維碼 124
發表時間:2019-10-28 10:33作者:陳農夫來源:競彩籃球比分直播官網網址:http://bj-deran.com

現在,已經算是深秋了吧,因為再有幾周就是真正的冬天了。早晚天氣雖然變得愈發清冷,但我相信早有一些懂得養生之人會用一碗芡實粥來開啟這忙碌的一天。捧一碗粥,伴著清涼的空氣,細嚼慢咽,這大概是一年之中比較難得的享受了。


提到芡實,知道的人可能比較少,但我說雞頭米,大家一定就會恍然大悟了。芡實其實是一種藥食同源的食材,屬于睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。說白了,它跟蓮花是“遠方親戚”。但為什么叫它雞頭米?主要是因其飽含著果實的花萼部位長得像雞頭,而每個雞頭盤的果球里都藏著六、七十粒珠玉般的芡實米,才因此得名。


芡實也有南北之分。南芡,也稱蘇芡,原產蘇州郊區,現主產于湖南、廣東、皖南及蘇南一帶,采收比較方便,表面光滑,呈棕黃或棕褐色,種子較大,種仁圓整、糯性,品質優良,但適應性和抗逆性較差。北芡,也稱刺芡,有野生也有栽培,主產于山東、皖北及蘇北一帶,質地略次于南芡,種子較小,種仁近圓形、粳性,品質中等,但適應性較強。南芡主要作食用,而北芡主要作藥用。


水中人參如明珠——芡實


既然芡實分南北,那介紹它也得分南北。北芡做藥用的話,其味甘、澀,性平,歸脾、腎經。具有益腎固精,補脾止瀉,除濕止帶之功效。常用于遺精滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下等癥。


芡實用于治療脾虛泄瀉、日久不止多配伍黨參、白術、山藥、蓮子等同用。因本品甘平補脾,兼可袪濕收斂,較適合經常鬧肚子的人。腎虛遺精、小便不禁、白帶過多者,有金鎖固精丸保駕護航,以芡實與沙苑子、龍骨、牡蠣、蓮子等同用,能夠治療遺精、滑精。還有,水陸二仙丹加芡實與金櫻子,可治遺精、尿頻、白帶過多等證。


林林總總說了這么多,其實還有一項需要大家注意。很多人天天說要祛濕,而我們第一個想到的大多都是薏米。薏米的去濕效果的確是很不錯的,但是比起芡實,薏米確實棋差一著。芡實的祛濕效果更為顯著,它有著“水中人參”的美譽,具有“補而不峻,防燥不膩”的特點,是健脾益胃、祛濕消腫、益腎固精的佳品。雖然薏米和芡實功效相仿,但兩者一同煮食,能發揮更高的營養功效。


說到這吃食,南芡就沒有那么多條條框框了。蘇州可以算南芡的老家了,可以遠遠地追溯到春秋戰國時期。那時的蘇州人就知道芡實可以食用,并開始有意識地把雞頭米種在水塘里。據傳,最初它的名字叫“饑豆”,因為曬干了可以保存很久,是天災后饑荒時蘇州人的“儲備糧”和“救命糧”。現如今,雞頭米還是蘇州的特產,但蘇州大多人不叫學名,因為一說芡實似乎就顯得疏遠了,仿佛不是雞頭米似的。


水中人參如明珠——芡實


不僅是世俗之人喜歡,很多書生文豪也與這雞頭米結下不解之緣,蘇東坡就是其中之一。他仕途坎坷,屢遭貶謫,但他花甲之年仍紅光滿面,身體健壯,神采奕奕,才思敏捷,這與他不斷鉆研養生之術有關。他鐘情芡實,喜歡吃芡實粥,經常親自下廚煮之。另外,蘇東坡吃芡實也別出心裁,方法特異:取熟的芡實1粒,剝去外殼,放入口中,細細咀嚼,直至津液滿口,再鼓漱幾遍,才緩緩下咽。每天用此法吃芡實10~30粒,日復一日,年復一年。


這雞頭米和別的東西不一樣,講究現剝現吃。坊間流傳有極夸張的說法:民初時,蘇州城里有個大戶人家設私廚,這位大廚名所用的雞頭米,那可是園內丫鬟們一粒粒用嘴嗑出來的。雞頭米的嬌貴比荔枝、楊梅還要來得厲害,一日而色變、味變,來不及鮮食,就只有冰凍或者做芡實糕了。


雖然我們現在快遞業很發達,但嘗不到新鮮手剝的芡實終究是一種遺憾。所以為了彌補這種遺憾,用一些美味又養生的食療來代替是最好不過的了。

蘇東坡獨愛的芡實粥做法特別簡單:


材料:雞頭米(150克)、糯米(150克),調料:白砂糖(10克)。


方法:芡實用新鮮的,細細地將其研爛,最好像膏一樣。然后糯米淘洗干凈,兩者同煮成粥,食時加少量白糖即可,根據自身情況,也可用紅糖代替白糖。



水中人參如明珠——芡實


此粥主治風濕性關節炎、腰背膝痛、產后恢復調理健脾開胃調理腹瀉調理。食之可補中益氣,提神強志,使人耳目聰明,久服使人輕身不饑。還能開胃助氣及補腎,治小便頻繁,遺精,膿性白帶。但小兒不宜多食,不益脾胃,難以消化。


還有一款芡實糕,芡實糕是一種松軟的傳統特色糕點,主要材料有鮮芡實、大米粉(糯米粉)等,輔料有白糖,由浙江嘉善西塘古鎮居民最早制作并流傳至今,是根據八珍糕演變而來的。


關于此糕,在《隨喜居飲食譜》里有詳細記載。原料:鮮芡實1000克、糯米粉250克、白糖適量。做法:選用新鮮芡實,放入鍋內加水煮熟后,去殼(買干芡實也可以)。晾干,研粉,同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻,揉成面團,蒸熟即可。要是有心,加入一些桂花或者蜂蜜,那就更美味了。如此一來,這便是西塘第一小吃——花粉糕的做法。


其實,關于芡實的功效,南北方幾乎是一樣的,我們之所以分為南北方介紹,只是這樣因為有利于大家記憶而已。大家只要記住北方的芡實更注重藥用,而南方更注重食用即可。平時我們在藥店看到的紅芡實,大多數都是藥用,那紅紅的一層其實是種皮。而在市場上看到的白芡實則比較適用于食用,大家購買的時候一定要分清楚顏色及效用,否則會影響口感的。


對于想要吃芡實的人來說,千萬不要被自己的想象力所束縛了,無論您是清蒸還是燉湯或者是生吃,它的適用性及適口性都遠遠超出您的想象。您要是覺得我夸大其詞了,還請買一些回來試試,不過,可別一下子就上癮了。




nba竞彩篮球投注热度 篮球即时比分APP下载 体彩竞彩篮球胜负 新浪竞彩篮球比分直播 今日竞彩篮球网